5月8日-9日，农产物精深加工与功能食品资源开发国际论坛在宁夏银川召开。论坛就农产物精深加工、功能食品资源开发等方面的重大理论研究和技术开发展开了深入探讨。旨在深度发掘我国农产物的巨大潜在价值，增强农产物在国际国内市场上的竞争力，以市场需求为牵引，开发真正健康安全、环境友好、资源节约、绿色低碳的功能食品。海洋工程学院海洋甲壳类资源综合利用工程技术研究中心团队应邀参会，周庆新博士就团队近年来在功能红曲系列产物开发领域的最新研究成果做了题为《功能红曲系列制品开发及其在食品中的应用研究》学术报告。
红曲在我国己有上千年的应用历史，自古以来即是药食两用佳品，被广泛用于食品着色、酿酒、发酵等方面。目前，红曲产业主要分为两个方向：天然红曲色素产物、健康功能红曲制品。红曲色素是利用红曲霉经生物发酵而来的一种天然着色剂，在食品、制药、日化等行业具有广泛的应用前景。天然红曲色素是一类醇溶性色素，色素组成复杂，色调分布较宽，且应用稳定性差。为了满足红曲色素在不同食品体系和介质中的应用，团队采用化学修饰和物理改性等方法，改善了红曲色素应用中的缺点，开发出不同色调（波长范围在460nm-530nm）和不同溶解性（油溶、醇溶、水溶、酸溶、耐盐和色淀）的红曲系列色素新品种。健康功能红曲制品是以优选的高产Monacolin K红曲霉菌为生产菌种，大米、荞麦等粮食资源作为发酵基质，采用现代固体双向发酵理论，并结合东方传统健康养生膳食的制作理念，研制开发的一系列健康功能制品。可用于调节异常血脂（降低胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白），降低心血管疾病的发生风险。
参加此次论坛，进一步加强了我院科研团队与国内外高校、科研院所、公司之间的交流和联系，提高了久久夜色精品的社会知名度和影响力。通过学习和借鉴国内外经验，为团队下一步科研工作提供了新的思路和方向，以更好的服务学院双高校建设。（海洋工程学院 李玉环）
